Dans la tasse
Chai latte : c'est quoi, quel goût, et y a-t-il de la caféine ?
En hindi, chai veut simplement dire thé. Ce que les coffee shops appellent chai latte descend du masala chai indien : un thé noir bouilli avec des épices, du lait et du sucre, que l'on boit du matin au soir dans tout le pays. La version latte en garde l'esprit, avec un lait monté à la vapeur.
Ce qu'il y a dedans
Un thé noir, pour la structure. Des épices, qui font toute la personnalité de la tasse : le plus souvent cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle et poivre. Une touche sucrée. Et du lait chaud et mousseux.
Tout dépend ensuite de la base. Beaucoup d'endroits utilisent un sirop ou une poudre. Chez Papilles, c'est un Sticky Chai : un mélange de thé, d'épices torréfiées, de gingembre frais et de vanille, confit dans un sucre naturel. On infuse de vraies épices, et cela se sent.
Quel goût ?
Chaud, épicé sans être piquant, sucré juste ce qu'il faut. La cannelle et la cardamome arrivent en premier, le gingembre réchauffe la fin de bouche. C'est une boisson d'automne par excellence, même si elle se boit toute l'année.
Y a-t-il de la caféine ?
Oui, un peu : le chai est fait avec du thé noir, qui contient de la théine. Elle est nettement moins présente que dans un expresso. C'est une bonne option pour ceux qui veulent lever le pied sur le café sans passer à la tisane.
Le dirty chai, pour les indécis
Ajoutez un shot d'expresso à un chai latte, et vous obtenez un dirty chai : les épices devant, le café derrière. Il suffit de le demander.
Chai, golden latte ou matcha ?
- Chai latte : thé noir et épices. Le plus gourmand.
- Golden latte : curcuma, gingembre, poivre, cardamome. Sans théine, plus terreux.
- Matcha latte : thé vert japonais. Végétal et légèrement amer.
Nous avons consacré un guide au golden latte et au black sésame latte, et un autre au matcha.
Avec quel lait ?
Le lait d'avoine est le compagnon naturel du chai : sa douceur prolonge les épices. La coco le tire vers le dessert. Chez Papilles, tous les laits végétaux sont possibles pour 0,50 € de plus.
Où le boire
Chez Papilles, 77 rue de Rochechouart, Paris 9e, entre Montmartre, Pigalle et la Gare du Nord. Le chai latte est à la carte tous les jours.
Venez vous attabler chez Papilles
77 rue de Rochechouart, 75009 Paris. Du bon manger all day, en salle ou en terrasse, tous les jours.