Dans la tasse

Golden latte : c'est quoi ? Et que choisir entre chai et black sésame

Ils sont jaunes, noirs, verts ou ambrés, ils se servent avec une mousse de lait et un dessin à la surface, et ils ne contiennent pas une goutte de café. Les lattes épicés ont gagné leur place sur les cartes des coffee shops. Encore faut-il savoir ce qu'on commande.

Le golden latte : le doux

Sa couleur vient du curcuma. Chez Papilles, il est accompagné de gingembre, de poivre noir et de cardamome. Le poivre n'est pas là pour piquer : il arrondit le curcuma et lui donne de la profondeur.

En bouche, c'est chaud, terreux, légèrement sucré par le lait. À choisir en fin de journée, ou quand on a envie d'une boisson réconfortante sans caféine.

Le chai latte : l'épicé

Le chai de la maison est un Sticky Chai : un mélange de thé, d'épices torréfiées, de gingembre frais et de vanille, confit dans un sucre naturel. On est loin du sirop aromatisé. Les épices sont entières, le thé est présent, et la tasse a du corps.

C'est le latte de ceux qui aiment le thé noir et la cannelle, et qui veulent quelque chose de plus rond qu'une infusion.

Le black sésame latte : le surprenant

Le plus photographié, et le plus inattendu. Du sésame noir, du gingembre, des dattes pour la douceur, du poivre noir, et une touche de charbon végétal qui lui donne sa couleur ardoise. Le goût rappelle la pâte de sésame grillé : toasté, presque praliné.

À essayer au moins une fois, de préférence avec un cookie.

Le matcha latte : le classique

Du thé vert japonais réduit en poudre fine, fouetté puis allongé de lait. Végétal en bouche, légèrement amer, il contient de la théine et réveille en douceur.

Et les autres

La carte ne s'arrête pas là. Le Spicy Choco marie le chocolat chaud et le chai : c'est la recommandation du barista. Le Stress Reduction Latte associe ashwagandha et reishi, en version bio et végétale. Et à l'automne, le pumpkin spice latte fait son retour.

Trois réglages possibles

Le lait. Tous ces lattes se préparent au lait de soja, d'amande, d'avoine ou de coco, pour 0,50 € de plus. L'avoine est le plus neutre, la coco le plus gourmand.

Le shot. Envie de caféine quand même ? Un shot d'expresso se glisse dans un chai ou un pumpkin spice latte.

Le sirop. Vanille, caramel ou noisette, pour ceux qui aiment plus sucré.

Tous sont à la carte, au 77 rue de Rochechouart, du matin au milieu de l'après-midi.

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