Dans la tasse
Matcha à Paris : où boire un bon matcha latte dans le 9e
Il y a ceux qui en boivent tous les jours et ceux qui trouvent que cela a un goût d'herbe. Le matcha divise, le plus souvent parce qu'il est mal préparé. Bien fait, c'est l'une des boissons les plus réconfortantes de la carte.
Ce que c'est
Le matcha est un thé vert japonais dont les feuilles sont réduites en une poudre très fine. On ne l'infuse pas : on le fouette dans un peu d'eau chaude, et on boit la feuille entière. D'où sa couleur intense, et un goût plus dense que celui d'un thé vert classique.
Dans un matcha latte, cette base est allongée de lait chaud et moussé, comme on le ferait avec un expresso.
Le goût, honnêtement
Végétal, oui. Légèrement amer, avec une rondeur presque crémeuse et une pointe sucrée en fin de bouche. Si votre premier matcha vous a paru âpre ou poussiéreux, il était probablement trop infusé, ou de qualité médiocre.
Et la caféine ?
Le matcha contient de la théine, la même molécule que la caféine. L'effet est réputé plus progressif que celui d'un expresso : on se réveille, sans le coup de fouet. C'est ce qui en fait une bonne option pour l'après-midi.
Quel lait choisir
Lait entier : le plus rond, le plus classique.
Avoine : légèrement sucré, il s'accorde très bien avec le côté végétal du matcha.
Amande : plus léger, avec une note de fruit sec.
Coco : le plus gourmand, presque un dessert.
Soja : neutre et bien mousseux.
Chez Papilles, tous les laits végétaux sont proposés pour 0,50 € de plus.
Avec quoi le boire
Le matcha aime le sucré discret. Un cookie, une part de banana bread ou de carrot cake font de très bons compagnons. À l'heure du brunch, il accompagne aussi bien les pancakes aux fruits que le granola maison.
Et si le matcha n'est pas pour vous
La famille des lattes sans café est large : chai aux épices torréfiées, golden latte au curcuma, black sésame latte. Nous leur avons consacré un guide complet.
Le matcha latte est à la carte tous les jours, au 77 rue de Rochechouart, Paris 9e.
Venez vous attabler chez Papilles
77 rue de Rochechouart, 75009 Paris. Du bon manger all day, en salle ou en terrasse, tous les jours.