À la carte
Tuna melt : le sandwich américain au thon et cheddar fondu
Demandez à un Américain ce qu'il mangeait le midi quand il était enfant : il y a de bonnes chances qu'il réponde tuna melt. De l'autre côté de l'Atlantique, c'est un classique des diners et des cuisines familiales. À Paris, il reste une rareté. C'est dommage, et c'est pour cela qu'il est à la carte de Papilles.
Un grilled cheese qui a pris du galon
Le principe est simple. On part d'un grilled cheese, ce sandwich de pain de mie doré à la poêle autour d'un fromage fondu. On y glisse une salade de thon. On referme, on presse, on laisse le cheddar faire son travail. Le résultat tient du croque-monsieur par la technique et du sandwich de plage par le goût.
Tout se joue sur le contraste : le croustillant du pain, le coulant du fromage, la fraîcheur de la garniture. Raté, c'est lourd. Réussi, c'est l'un des sandwichs les plus réconfortants qui soient.
La version Papilles
Chez nous, le pain de mie est toasté jusqu'à être bien doré. La salade de thon est préparée avec des herbes fraîches, ce qui change tout : elle reste vive au lieu d'être pâteuse. Le cheddar est fondu, pas simplement tiédi. Et une mayo sriracha apporte une pointe de piment, juste assez relevée pour réveiller l'ensemble.
Il arrive coupé en deux, avec un mesclun à la vinaigrette pour faire bonne mesure.
Avec quoi le manger
Le tuna melt aime l'acidité. Une limonade maison au gingembre ou un ice tea le mettent en valeur mieux qu'un latte. Ceux qui veulent en faire un vrai déjeuner ajoutent des pommes de terre grenaille rôties, servies avec des oignons croustillants.
Et pour finir, un cookie du comptoir ou une part de banana bread : après un sandwich salé et fondant, le sucré passe tout seul.
Pour qui ?
Pour ceux qui ont déjà fait le tour des toasts à l'avocat. Pour ceux qui ont un souvenir de voyage aux États-Unis à retrouver. Et pour ceux qui cherchent, à l'heure du déjeuner, un plat chaud qui ne soit ni un burger ni une salade.
Le tuna melt est servi toute la journée au 77 rue de Rochechouart, comme le reste de la carte.
Venez vous attabler chez Papilles
77 rue de Rochechouart, 75009 Paris. Du bon manger all day, en salle ou en terrasse, tous les jours.