À la carte

Pancakes à Paris : les meilleurs du quartier, sucrés ou salés

Il y a deux écoles du pancake. La fine, presque une crêpe, qui s'empile par six et se noie sous le sirop. Et l'épaisse, moelleuse, qui tient debout toute seule et se mange à la fourchette comme un gâteau. Chez Papilles, on a choisi son camp depuis longtemps : trois pancakes épais par assiette, et c'est un repas. C'est la spécialité de la maison, et on le dit sans fausse modestie : ce sont les meilleurs du quartier, entre Montmartre, Pigalle et la Gare du Nord.

Le Passion Pecan, pour les becs sucrés

C'est le plus gourmand de la carte, et il l'assume. Trois pancakes nappés de caramel au beurre salé, des noix de pécan torréfiées puis caramélisées, et des pépites de chocolat sur le dessus comme à l'intérieur de la pâte. Le croquant de la noix contre le moelleux du pancake : tout l'intérêt est là.

À commander quand on a faim, ou à poser au milieu de la table pour le partager.

Aux fruits, pour les matins légers

Même base, autre humeur. Les fruits changent avec la saison, la crème au mascarpone est faite maison, et le sirop d'agave arrive à côté pour doser soi-même. C'est la version qu'on choisit quand on veut un pancake sans renoncer au reste de la journée.

Le Savory, pour ceux qui hésitent

Le sucré-salé a ses adeptes, et ils ont raison. Trois pancakes, du bacon croustillant passé dans la marinade de la maison, un œuf au plat par-dessus. Le jaune coule, le bacon croque, le pancake éponge le tout. C'est le petit-déjeuner américain dans ce qu'il a de plus réconfortant.

Sans gluten, sans compromis

Tous les pancakes de la carte existent en version sans gluten, pour un euro de plus. Le pancake solo sans gluten est aussi vegan.

Le pancake solo, l'arme secrète

Un seul pancake, à 6,50 €. Il sert à trois choses : finir un brunch salé sur une note sucrée, faire goûter les enfants, ou se composer une assiette sur mesure avec les accompagnements de la carte (bacon, halloumi grillé, œuf au plat, écrasé d'avocat).

Alors, lequel ?

Si c'est votre première fois : le Passion Pecan, sans hésiter. Si vous venez à deux : un Savory et des fruits, et vous échangez à mi-parcours. Si vous êtes déjà un habitué, vous n'avez pas besoin de nous.

Les pancakes sont servis toute la journée, tous les jours, au 77 rue de Rochechouart. La carte complète est ici.

Questions fréquentes

Où manger des pancakes à Paris ?

Chez Papilles, 77 rue Marguerite-de-Rochechouart (Paris 9e), entre Montmartre, Pigalle et la Gare du Nord. Les pancakes y sont servis toute la journée, tous les jours : de 8h30 à 16h en semaine, de 9h à 17h le week-end.

Combien coûtent les pancakes chez Papilles ?

Les assiettes de trois pancakes vont de 14 € (aux fruits) à 15,50 € (Passion Pecan), le Savory au bacon et à l'œuf est à 14,50 €. Le pancake solo est à 6,50 €. La version sans gluten coûte 1 € de plus.

Y a-t-il des pancakes salés ?

Oui : le Savory Pancakes, trois pancakes avec bacon croustillant et œuf au plat. On peut aussi composer une assiette salée autour d'un pancake solo avec les accompagnements : halloumi grillé, écrasé d'avocat, saumon fumé, œuf mollet.

Les pancakes existent-ils sans gluten ou vegan ?

Tous les pancakes de la carte existent sans gluten. Le pancake solo sans gluten est aussi vegan. La cuisine travaille aussi de la farine de blé : en cas d'allergie, prévenez l'équipe.

Peut-on venir en famille ou avec un chien ?

Oui. Papilles est adapté aux familles et dispose de chaises hautes. Il n'y a pas de menu enfant, mais le pancake solo (6,50 €) et les gâteaux du comptoir conviennent bien aux petits appétits. Les chiens sont acceptés, en salle comme en terrasse.

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