Dans la tasse
Flat white : c'est quoi ? Différences avec le latte, le cappuccino et le cortado
Devant la carte d'un coffee shop, la question revient toujours : quelle est la différence ? Tout se joue sur deux réglages, la quantité de café et la texture du lait. Voici comment s'y retrouver, avec les proportions servies chez Papilles, où l'expresso est torréfié à Paris par Tanat.
Le cappuccino : la mousse
Un seul shot d'expresso, et le lait le plus mousseux de la carte, dans une tasse de 220 ml. La mousse est épaisse, aérienne. En bouche, c'est doux et léger. C'est le bon choix si vous aimez le lait autant que le café.
Le flat white : le café d'abord
Même tasse de 220 ml, mais deux shots d'expresso au lieu d'un, et un lait chaud à la mousse très fine. Il y a donc deux fois plus de café pour le même volume. Le goût est plus franc, la texture soyeuse. C'est la boisson de ceux qui veulent sentir le café.
Le cortado : court et corsé
Deux shots, un peu de lait, 180 ml servis dans un verre. Moins de lait que le flat white, donc plus d'intensité encore. À mi-chemin entre l'expresso et le flat white.
Le latte : le plus doux
La boisson la plus longue et la plus lactée. Le café est en retrait, la tasse est ronde, réconfortante. C'est aussi la base idéale pour un sirop de vanille, de caramel ou de noisette.
L'expresso macchiato : la noisette à l'italienne
Un expresso, une cuillerée de mousse de lait, 70 ml. C'est la noisette des comptoirs français, en plus soigné.
En résumé
- Vous aimez la mousse : cappuccino.
- Vous aimez le café : flat white.
- Vous aimez le café court : cortado ou macchiato.
- Vous aimez le lait : latte.
Les versions froides
Dès les beaux jours, l'iced latte et l'iced coffee prennent le relais, ainsi que le cold brew, infusé à froid. Et pour les curieux, l'expresso tonic : un shot versé sur du tonic. Cela ne ressemble à rien d'autre.
Le lait compte aussi
Avoine, amande, soja ou coco : chaque lait végétal change la tasse. L'avoine est le plus proche du lait de vache en texture, et celui qui mousse le mieux.
Avec un gâteau, tant qu'à faire
Un flat white et un fondant au chocolat. Un latte et une part de carrot cake. Un cortado et un cookie. Le comptoir est fait pour cela.
Tous ces cafés sont à la carte, au 77 rue de Rochechouart, entre Montmartre, Pigalle et la Gare du Nord.
Venez vous attabler chez Papilles
77 rue de Rochechouart, 75009 Paris. Du bon manger all day, en salle ou en terrasse, tous les jours.