Brunch

Brunch sans gluten à Paris : ce qu'on peut vraiment commander

Bruncher sans gluten à Paris ressemble souvent à un exercice de renoncement. On lit la carte, on élimine les pancakes, le pain, les gâteaux, et il reste une salade de fruits et un café. Chez Papilles, on a voulu que la liste soit plus longue que cela.

Les pancakes, en version sans gluten

C'est le point de départ, parce que c'est ce qui manque le plus ailleurs. Tous les pancakes de la carte existent en version sans gluten, pour un euro de plus : le Passion Pecan au caramel et aux noix de pécan, les pancakes aux fruits, le Savory au bacon et à l'œuf au plat, et le pancake solo.

Le pancake solo sans gluten a une particularité : il est aussi vegan.

Au comptoir, le Choco GF

Parmi les gâteaux du jour, il y en a un pensé pour cela : un gâteau au chocolat et au caramel, sans gluten et sans lactose. Il n'a rien d'une version de secours.

Ce qui est naturellement sans pain

Plusieurs assiettes de la carte se passent de pain ou de pâte par nature :

• la salade de fruits frais, coupés à la minute ;
• les accompagnements à composer : écrasé d'avocat, saumon fumé, halloumi grillé, œuf mollet ou au plat.

Dans la tasse

Tous les lattes peuvent être préparés avec un lait végétal : soja, amande, avoine ou coco. Les thés et infusions Kodama, les limonades et les ice teas maison ne posent pas de question.

Une précision honnête

Papilles n'est pas une cuisine sans gluten. On y travaille aussi de la farine de blé, du pain et des viennoiseries, et des traces sont possibles. Si vous êtes cœliaque ou très sensible, dites-le à l'équipe en commandant : elle vous dira précisément ce qui convient, et ce qu'il vaut mieux éviter.

Pour les autres allergènes, même réflexe : posez la question, la réponse est connue en cuisine.

En pratique

Papilles, 77 rue de Rochechouart, 75009 Paris. Ouvert tous les jours, carte identique en semaine et le week-end. Voir la carte.

Tous les articles